Bier verstehen & genießen - Brauprozess, Klassiker und kreative Food-Pairings
Tourismusakademie

Dieses Biertasting-Seminar verbindet fundiertes Brauwissen mit sensorischem Erleben. Am Vormittag erarbeiten sich die Teilnehmenden die Grundlagen des Brauprozesses sowie typische Bierstile und Klassiker. Am Nachmittag stehen charakterstarke Sonderbiere und abgestimmte Food-Pairings im Fokus. Ziel ist es, Bier differenziert zu verkosten, stilistisch einzuordnen und geschmacklich sicher zu kombinieren.


1. Der Brauprozess im Überblick
Ziel: Technisches Verständnis für die Herstellung von Bier entwickeln

• Rohstoffe: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe, Mälzen, Maischen, Läutern

• Gärung und Reifung sowie Einfluss der Prozessschritte auf Aroma und Stilistik

2. Bierstile & Standardbiere
Ziel: Klassische Bierstile erkennen und einordnen

• Untergärige vs. obergärige Biere, typische Vertreter klassischer Bierstile

• Charakteristika in Farbe, Aroma, Körper und Bittere sowie sensorische Verkostung ausgewählter Standardbiere

3. Sensorik-Grundlagen im Biertasting
Ziel: Bier professionell analysieren

• Verkostungssystematik (Aussehen, Geruch, Geschmack, Mundgefühl)

• Aromaräder und typische Fehlaromen, Schulung der Wahrnehmung

4. Kreative & internationale Bierstile
Ziel: Vielfalt und Innovation erleben

• Sonderbiere und saisonale Spezialitäten, Aromaintensive und stilistisch außergewöhnliche Biere

• Einfluss von Fasslagerung, Hopfenvariationen oder besonderen Hefestämmen

• Geführte Verkostung ausgewählter Spezialbiere

5. Grundlagen des Food-Pairings
Ziel: Bier und Speisen harmonisch kombinieren

• Prinzipien des Pairings (Kontrast vs. Harmonie) und Einfluss von Süße, Säure, Bittere und Röstaromen

• Abstimmung von Bierstilen auf verschiedene Speisen

6. Praxis: Verkostung in Kombination
Ziel: Sensorik vertiefen und Geschmackserlebnisse erweitern

• Gezielte Kombination von Sonderbieren mit passenden Speisen und Diskussion der Geschmackseindrücke

• Entwicklung eigener Pairing-Ideen

Der Workshop wird durchgeführt von Biersommelier Natascha Söllner und findet direkt in den Räumlichkeiten des Hofgut Hafnerleiten statt.
Seine Intention, sich bei der Tourismusakademie zu engagieren, beschreibt Inhaber Erwin Rückerl folgendermaßen: "Ich engagiere mich bei der Tourismusakademie, denn gute Weiterbildung ist in unserer Branche heute wichtiger denn je. Gastronomie und Hotellerie braucht Menschen, die ihr Handwerk verstehen, offen für Neues bleiben und Qualität bewusst gestalten. Das Besondere an der Tourismusakademie ist für mich die Verbindung aus Fachwissen, Praxisnähe und echtem Nutzen für die Betriebe."
Einen ersten Eindruck vom Hofgut Hafnerleiten und der Familie, die dahintersteht, kann auf der Webseite Über uns - Hofgut  gewonnen werden.

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