Handwerkliche Pasta und gefüllte Klassiker
Hotel & Restaurant Professional (IHK)

Du arbeitest mit verschiedenen Pastateigen und lernst Techniken aus der italienischen Küche.

Inhalte des Kurses:

• perfekter Pastateig
• Eigelb-Ravioli mit flüssigem Kern
• Tagliatelle mit Trüffelschaum und frischem Trüffel
• Fregola Sarda mit Pimentón de la Vera
• Südtiroler Schlutzkrapfen aus Roggenteig
• Ricotta-Spinatfüllung
• Parmesan, Schnittlauch und braune Butter als klassisches Finish

Du lernst Teige, Füllungen und Saucen präzise abzustimmen.