IHK-Akademie Niederbayern Veranstaltungskatalog Schokolade erleben- Pralinenkunst & moderne Confiserie zum Mitmachen

Schokolade erleben- Pralinenkunst & moderne Confiserie zum Mitmachen
Hotel & Restaurant Professional (IHK)

Von der sensorischen Verkostung bis zur kunstvoll verpackten Praline: In diesem praxisorientierten Seminar tauchen die Teilnehmenden in die Welt hochwertiger Schokolade ein. Sie lernen moderne Techniken der Pralinenherstellung kennen, stellen eigene Füllungen her und verarbeiten Schokolade fachgerecht – vom Temperieren bis zum dekorativen Finish.
Die Teilnehmenden verbinden sensorisches Wissen mit handwerklicher Präzision und kreativer Gestaltung. Am Ende nehmen sie ihre selbst hergestellten Pralinen und Schokoladenprodukte fachgerecht verpackt mit nach Hause.


1. Schokoladen-Tasting & Sensorik

Ziel: Qualität erkennen und Unterschiede bewusst wahrnehmen

  • Verkostung verschiedener Schokoladentypen

  • Unterschiede in Kakaoanteil, Herkunft und Verarbeitung

  • Sensorische Analyse: Geschmack, Textur, Aromaprofil

  • Fachgerechte Beschreibung von Schokolade



2. Grundlagen der Schokoladenverarbeitung

Ziel: Technisches Verständnis für professionelle Ergebnisse

  • Schokolade richtig temperieren

  • Bedeutung von Temperaturführung und Kristallisation

  • Fehlerbilder erkennen und vermeiden



3. Moderne Pralinenherstellung in Formen

Ziel: Präzises Arbeiten mit zeitgemäßer Gestaltungstechnik

  • Einsatz von Kakaobutterfarbentechnik

  • Gießen und Ausformen von Hohlkörpern

  • Moderne optische Gestaltung

  • Füllen und fachgerechtes Verschließen



4. Füllungen professionell herstellen

Ziel: Geschmackliche Vielfalt entwickeln

  • Herstellung einer klassischen Ganache

  • Zubereitung von Salzkaramell als Pralinenfüllung

  • Herstellung eines Nougatpralinés als Schnittpraline

  • Abstimmung von Füllung und Hülle


5. Weitere Schokoladenspezialitäten

Ziel: Kreative Produktvielfalt kennenlernen

  • Herstellung von Bruchschokolade

  • Kombination mit Cerealien und Früchten

  • Gestaltung und Individualisierung


6. Überziehen, Tauchen & Garnieren

Ziel: Handwerkliche Techniken sicher anwenden

  • Pralinen fachgerecht tauchen und überziehen

  • Dekorative Garniertechniken

  • Sauberes, professionelles Finish



7. Präsentation & Verpackung

Ziel: Wertigkeit sichtbar machen

  • Dekoratives Verpacken der selbst hergestellten Pralinen

  • Gestaltungsideen für Geschenkverpackungen

  • Hygienische und ansprechende Präsentation

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Zielgruppe

Auszubildende und Fachkräfte aus Hotellerie und Gastronomie.

Voraussetzungen

keine

Ansprechpartner

IHK-Akademie Niederbayern

0851 507-100,

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