Vom Korn zum Brot - Bäckereiführung & Brotbackschule zum Mitmachen
Hotel & Restaurant Professional (IHK)

Wie entsteht gutes Brot wirklich? In diesem praxisorientierten Seminar erleben die Teilnehmenden den Weg vom Rohstoff bis zum fertigen Backprodukt. Sie erhalten fundiertes Backwissen rund ums Brotbacken, verstehen handwerkliche Prozesse und werfen im Anschluss einen exklusiven Blick hinter die Kulissen der Backstube und Konditorei.


1. Überblick über die Rohstoffe

• Wichtige Rohstoffe beim Brotbacken

• Qualitätsmerkmale von Mehl, Wasser, Hefe & Co.

• Einfluss der Zutaten auf Geschmack und Struktur

• Überblick über gängige Getreidearten

• Eigenschaften von Weizen, Roggen, Dinkel u. a.

• Auswirkungen auf Teigverhalten und Backergebnis

• Funktion des Knetens im Backprozess

• Einfluss der Knetzeit auf Teigstruktur und Volumen

• Typische Fehler und ihre Folgen

• Bedeutung von Ruhe- und Gehzeiten

• Auswirkungen auf Aroma, Lockerung und Bekömmlichkeit

• Praktische Hinweise zur Zeitsteuerung

• Direktführung vs. Langzeitführung

• Einfluss der Teigführung auf Qualität und Frischhaltung

• Wann welche Methode sinnvoll ist

• Was ist Sauerteig?

• Mikroorganismen und ihre Wirkung

• Vorteile von Sauerteigbrot

• Grundprinzip der Sauerteigführung

• Einfluss von Temperatur und Backzeit

• Erkennen des optimalen Backzeitpunkts

• Typische Backfehler vermeiden

Im Anschluss an die theoretischen und praktischen Einblicke erleben die Teilnehmenden eine geführte Besichtigung durch die Produktionsbereiche:

• Einblick in die Bäckerei

• Einblick in die Konditorei

• Kennenlernen moderner und handwerklicher Arbeitsabläufe

• Möglichkeit für Fragen direkt vor Ort